Story : Beer Trip
【Let’s SIP!】世界ではベルギーだけ。4つの発酵方法
December 2023
ベルギービールには4つの発酵方法がある。日本のビールの99%が含まれる下面発酵、エールビールに代表される上面発酵、ベルギーの伝統的な自然発酵、異なる発酵方法を組合せた複合発酵まで。世界でも4つの発酵方法でビールを造っているのは、なんとベルギーだけ！ベルギービール通を称するなら、この発酵方法もしっかり学んでおこう。
保存版！ビールができるまで
ビールは麦からつくる醸造酒。
ビールの苦味と華やかな香りはホップによるもので、
そこに水・酵母・副原料を使用して造られる。
まずはここで、一般的なビールの造り方をおさらいしよう。
01.
BOTTOM FERMENTATION
下面発酵
下面発酵酵母（ラガー酵母ともいう）を使い、6～15℃の低温で発酵させる醸造法。発酵したあと、ビールの底に酵母が沈殿することからこう呼ばれる。
Taste：すっきり
Type：ピルスナー
02.
TOP FERMENTATION
上面発酵
上面発酵酵母（エール酵母ともいう）を使い、15～20℃の高温で発酵させる醸造方法。発酵中に酵母が液面に浮かび上がることからこう呼ばれる。下面発酵よりも発酵期間が短い。
Taste：多種多様な味わいと複雑性
Type： ホワイト・ビール、トラピスト・ビール、アビィ・ビール、セゾン・ビール、フルーツ・ビール、IPA、ゴールデン・エール、スペシャル・ブロンド、スペシャル・アンバー、スペシャル・ブラウン・ダーク
04.
MIXED FERMENTATION
複合発酵
様々な酵母や微生物、発酵方法を組み合わせた醸造法。多くは上面発酵ビールをオーク樽に1年半以上寝かせて乳酸発酵させた後、若い上面発酵ビールを加えて造られる。
Taste：複雑な味わい
Type：レッド・ビール
ビールの造り方
01. 麦芽粉砕
麦芽（大麦を発芽させて乾燥させたもの）を粉砕
02. 仕込み
お湯を足して、麦芽から「麦汁」を
つくりだして糖化させる
03. ろ過
タンクの底からマイシェを抜き、ろ過によって固形分が取り除かれ、麦汁ができる
この時、麦汁が甘いほど高アルコールビールに仕上がる
04. 煮沸
麦汁を煮沸し、苦味、香りを付けるためのホップを加える（生ホップ・ペレット）
05. ワールプール
タンクの中の不要物を取り除く工程
遠心力により不要物を中心に集めて麦汁と分離させる
06. 冷却
酵母が発酵できる
温度20℃〜10℃前後まで冷却
07. 発酵
タンクの麦汁に酵母を加え、発酵がはじまる
08. 熟成
2週間〜1ヶ月程度かけて熟成
09. パッケージ
ビールは、ビン・缶・樽に詰めて完成
10. 完成
さぁ、飲もう！
